Cherne a la espalda en la gastronomía de Las Palmas
Las Islas Canarias son conocidas por su riqueza gastronómica, y la ciudad de Las Palmas no es la excepción. Dentro de su variada oferta culinaria, destaca el plato de cherne a la espalda, una deliciosa preparación que se ha convertido en uno de los platos estrella de la gastronomía local.
El cherne, también conocido como mero o bacalao de roca, es un pescado típico de las aguas canarias y su carne blanca y firme lo convierten en el ingrediente perfecto para esta receta.
Origen e historia del cherne a la espalda
El cherne a la espalda tiene sus raíces en la cocina tradicional de la isla de Gran Canaria. Se dice que su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los habitantes de la isla utilizaban la técnica de cocinar a la espalda para preparar sus alimentos. Esta técnica consiste en cocinar el pescado en una plancha caliente, con la piel hacia abajo, para que se cocine en su propio jugo.
Con la llegada de los conquistadores españoles, esta receta fue evolucionando y se incorporaron nuevos ingredientes y condimentos, como el ajo, el perejil y el limón, que le dieron un sabor único y característico.
Preparación y presentación
La preparación del cherne a la espalda es sencilla pero requiere de cierta destreza para lograr el punto perfecto de cocción. Primero se limpia y se filetea el pescado, dejando la piel intacta. Luego se adoba con sal, ajo, perejil y limón, y se deja reposar por unos minutos.
A continuación, se calienta una plancha o sartén con un poco de aceite y se coloca el cherne con la piel hacia abajo. Se cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la carne se haya cocinado por completo.
El cherne a la espalda se suele servir acompañado de papas arrugadas, un plato típico de las Islas Canarias, y una salsa mojo, elaborada con ajo, aceite, pimentón y comino. También se puede acompañar con una ensalada fresca o verduras al vapor.
Beneficios nutricionales
Además de su delicioso sabor, el cherne a la espalda es un plato muy saludable. El pescado es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. También es rico en vitaminas y minerales, como el fósforo, el potasio y el magnesio.
Por otro lado, su cocción a la espalda con poco aceite lo convierte en una opción baja en grasas y calorías, ideal para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada.
Conclusión
El cherne a la espalda es una muestra más de la diversidad y riqueza de la gastronomía canaria. Su sabor y textura lo hacen único y lo convierten en un plato imprescindible en cualquier visita a Las Palmas. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo y descubrir por qué es uno de los platos más apreciados de la cocina local.
¡No te pierdas la oportunidad de degustar este exquisito plato y sumergirte en la cultura culinaria de Las Palmas!
¡Buen provecho!
