Categoría: Gastronomía de Laspalmas

Cherne a la espalda en la gastronomía de Las Palmas

Las Islas Canarias son conocidas por su riqueza gastronómica, y la ciudad de Las Palmas no es la excepción. Dentro de su variada oferta culinaria, destaca el plato de cherne a la espalda, una deliciosa preparación que se ha convertido en uno de los platos estrella de la gastronomía local.

El cherne, también conocido como mero o bacalao de roca, es un pescado típico de las aguas canarias y su carne blanca y firme lo convierten en el ingrediente perfecto para esta receta.

Origen e historia del cherne a la espalda

El cherne a la espalda tiene sus raíces en la cocina tradicional de la isla de Gran Canaria. Se dice que su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los habitantes de la isla utilizaban la técnica de cocinar a la espalda para preparar sus alimentos. Esta técnica consiste en cocinar el pescado en una plancha caliente, con la piel hacia abajo, para que se cocine en su propio jugo.

Con la llegada de los conquistadores españoles, esta receta fue evolucionando y se incorporaron nuevos ingredientes y condimentos, como el ajo, el perejil y el limón, que le dieron un sabor único y característico.

Preparación y presentación

La preparación del cherne a la espalda es sencilla pero requiere de cierta destreza para lograr el punto perfecto de cocción. Primero se limpia y se filetea el pescado, dejando la piel intacta. Luego se adoba con sal, ajo, perejil y limón, y se deja reposar por unos minutos.

A continuación, se calienta una plancha o sartén con un poco de aceite y se coloca el cherne con la piel hacia abajo. Se cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la carne se haya cocinado por completo.

El cherne a la espalda se suele servir acompañado de papas arrugadas, un plato típico de las Islas Canarias, y una salsa mojo, elaborada con ajo, aceite, pimentón y comino. También se puede acompañar con una ensalada fresca o verduras al vapor.

Beneficios nutricionales

Además de su delicioso sabor, el cherne a la espalda es un plato muy saludable. El pescado es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. También es rico en vitaminas y minerales, como el fósforo, el potasio y el magnesio.

Por otro lado, su cocción a la espalda con poco aceite lo convierte en una opción baja en grasas y calorías, ideal para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada.

Conclusión

El cherne a la espalda es una muestra más de la diversidad y riqueza de la gastronomía canaria. Su sabor y textura lo hacen único y lo convierten en un plato imprescindible en cualquier visita a Las Palmas. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo y descubrir por qué es uno de los platos más apreciados de la cocina local.

¡No te pierdas la oportunidad de degustar este exquisito plato y sumergirte en la cultura culinaria de Las Palmas!

¡Buen provecho!

La deliciosa gastronomía de Las Palmas: el puchero canario

Las Palmas de Gran Canaria es una ciudad llena de encanto y belleza, que atrae a turistas de todo el mundo por sus playas, su clima cálido y su ambiente acogedor. Pero además de su atractivo turístico, esta ciudad canaria también destaca por su deliciosa gastronomía, en la que se fusionan influencias de distintas culturas.

Uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Las Palmas es el puchero canario, una receta tradicional que ha pasado de generación en generación y que sigue siendo uno de los favoritos de los locales y visitantes.

Origen e ingredientes del puchero canario

El puchero canario tiene sus raíces en la cocina campesina, ya que era un plato que se preparaba en las zonas rurales de la isla. Con el tiempo, se fue popularizando y hoy en día se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes de Las Palmas.

Los ingredientes principales de este plato son las carnes, las verduras y las legumbres, que se cocinan en un caldo sabroso y lleno de sabor. Entre las carnes más comunes se encuentran el pollo, la ternera, el cerdo y el chorizo, mientras que las verduras suelen ser zanahorias, puerros, calabaza y col. Las legumbres que se utilizan son garbanzos y judías blancas.

El secreto está en el caldo

Lo que hace que el puchero canario sea tan especial es su caldo, que se prepara con mimo y paciencia. Las carnes y verduras se cocinan lentamente en una olla grande, a fuego lento, para que todos los sabores se mezclen y se potencien. Además, se añade un toque de azafrán y hierbabuena, que le dan un aroma y un sabor característicos.

¿Cómo se sirve el puchero canario?

Una vez que todas las carnes, verduras y legumbres están bien cocidas, se sirven en un plato hondo junto con el caldo. En algunos lugares, se sirve en dos platos diferentes: uno con las carnes y verduras, y otro con el caldo, para que cada comensal pueda servirse a su gusto.

Además, se suele acompañar con papas arrugadas, un plato típico de las Islas Canarias que consiste en papas pequeñas cocidas con piel y sal gruesa, y mojo picón, una salsa hecha con aceite de oliva, pimiento rojo, ajo y comino.

Una experiencia gastronómica completa

El puchero canario no solo es un plato delicioso, sino que también es una experiencia gastronómica completa. No solo se trata de probar un plato típico de Las Palmas, sino de sumergirse en la cultura y la tradición de la isla, de compartir una comida con amigos y familiares, y de disfrutar de un momento único.

Si tienes la oportunidad de visitar Las Palmas, no puedes dejar de probar el puchero canario en alguno de sus restaurantes tradicionales. Te aseguramos que no te arrepentirás y que será una de las mejores comidas de tu viaje.

Conclusión

En resumen, el puchero canario es un plato típico de Las Palmas que no solo deleita el paladar, sino que también representa la riqueza cultural y la tradición de la isla. Su caldo sabroso, sus carnes y verduras tiernas y su presentación sencilla pero encantadora, lo convierten en una experiencia gastronómica completa que no puedes perderte si visitas esta hermosa ciudad canaria.

Así que ya lo sabes, si quieres probar un plato auténtico y delicioso, no dudes en pedir un puchero canario en tu próxima visita a Las Palmas. ¡Te aseguramos que será todo un acierto!

El gofio escaldado: una tradición gastronómica de Las Palmas

Las Palmas de Gran Canaria, una de las ciudades más importantes de las Islas Canarias, es conocida por su impresionante playa de Las Canteras, su animada vida nocturna y su rica historia. Sin embargo, una de las mayores atracciones de esta ciudad es su deliciosa gastronomía, que combina influencias africanas, españolas y latinoamericanas.

Entre los platos más típicos y populares de Las Palmas se encuentra el gofio escaldado, una receta tradicional que se ha transmitido de generación en generación y que se ha convertido en una verdadera joya de la gastronomía local.

Origen e historia del gofio escaldado

El gofio es un ingrediente básico en la cocina canaria, elaborado a partir de cereales tostados y molidos, como el trigo, la cebada o el maíz. Se cree que los aborígenes canarios ya consumían gofio antes de la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XV, y que este alimento era utilizado como una especie de harina para hacer pan.

Con la llegada de los españoles, el gofio se convirtió en un alimento básico para los marineros durante sus largos viajes por el océano Atlántico. Además, se incorporó a la dieta de la población local y se comenzó a utilizar en diferentes platos, como el gofio amasado o el gofio escaldado.

¿Cómo se prepara el gofio escaldado?

El gofio escaldado es una sencilla receta que consiste en mezclar el gofio con agua caliente y otros ingredientes como cebolla, ajo, aceite de oliva y sal. Esta mezcla se amasa hasta obtener una consistencia homogénea y se sirve caliente, acompañada de pescado, carne o verduras.

Además, en algunas ocasiones se pueden añadir otros ingredientes como queso, papas o huevo, para darle un toque diferente y más completo al plato. Sin embargo, la receta tradicional suele ser muy sencilla y se centra en resaltar el sabor del gofio y su textura única.

Beneficios y propiedades del gofio escaldado

Además de ser un plato delicioso y muy popular en Las Palmas, el gofio escaldado también tiene beneficios para la salud. Al ser una fuente de carbohidratos complejos, proporciona energía duradera y ayuda a mantener un nivel adecuado de glucosa en la sangre.

También es rico en fibra, lo que favorece la digestión y ayuda a prevenir enfermedades como el estreñimiento. Además, contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, como hierro, calcio y magnesio, que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

Disfruta del gofio escaldado en Las Palmas

Si visitas Las Palmas, no puedes dejar de probar el gofio escaldado en alguno de los muchos restaurantes y bares de la ciudad. Es una experiencia gastronómica única que te permitirá conocer un poco más sobre la cultura y la tradición de esta hermosa ciudad canaria.

Además, si eres un amante de la cocina, puedes intentar preparar esta receta en casa y sorprender a tus amigos y familiares con un plato típico de Las Palmas. Sin duda, el gofio escaldado se ha convertido en un verdadero símbolo de la gastronomía de esta ciudad y es una deliciosa manera de conocer su historia y su cultura.

En resumen

El gofio escaldado es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Las Palmas, una ciudad llena de encanto y sabor. Su origen se remonta a la época prehispánica y ha ido evolucionando hasta convertirse en una receta tradicional y popular entre los habitantes y los visitantes de la isla.

Su sencilla preparación, su delicioso sabor y sus beneficios para la salud lo convierten en una opción perfecta para disfrutar en cualquier momento del día. Así que no lo dudes más, ¡anímate a probar el gofio escaldado y descubre por qué es una de las joyas de la gastronomía de Las Palmas!

¡Buen provecho!

Bienmesabe: un postre típico de Las Palmas

Las Islas Canarias son conocidas por su clima tropical, sus hermosas playas y su rica cultura. Pero también tienen una amplia variedad de platos y postres típicos que deleitan a los turistas y locales por igual. Uno de estos deliciosos postres es el bienmesabe, originario de Las Palmas, la capital de Gran Canaria. En este artículo te contaremos todo sobre este manjar gastronómico.

Origen e historia del bienmesabe

Aunque su nombre pueda sonar extraño, el bienmesabe es un postre con una larga historia en las Islas Canarias. Se dice que su origen se remonta a la época de la conquista española, cuando los colonos trajeron consigo la receta desde Andalucía. Sin embargo, con el paso del tiempo, el bienmesabe se ha adaptado y evolucionado, convirtiéndose en una parte importante de la gastronomía canaria.

¿Qué significa bienmesabe?

La palabra bienmesabe proviene del término árabe «bayn al-samī» que significa «en el medio del sésamo». Esto se debe a que uno de los ingredientes principales del postre es precisamente el sésamo, también conocido como ajonjolí.

Ingredientes y preparación

El bienmesabe es un postre sencillo pero delicioso, elaborado con ingredientes básicos y fáciles de conseguir. Los principales son: almendras, azúcar, sésamo, limón y canela. A continuación, te explicamos cómo se prepara:

1. Primero, se pelan y tuestan las almendras en el horno hasta que estén doradas.
2. Luego, se muelen las almendras junto con el azúcar hasta obtener una mezcla fina.
3. Se agrega el sésamo y se sigue moliendo hasta que todo esté bien integrado.
4. Se añade el jugo de limón y se sigue mezclando hasta obtener una pasta suave y homogénea.
5. Finalmente, se espolvorea canela por encima y se deja reposar en la nevera antes de servir.

Cómo se sirve el bienmesabe

Aunque puede ser consumido solo, el bienmesabe es más comúnmente utilizado como relleno o cobertura de otros postres. En Las Palmas, es muy común encontrarlo en tartas, bizcochos o incluso helados. También se puede servir como acompañamiento de frutas frescas, como plátanos o fresas.

¡No te pierdas esta delicia canaria!

Si tienes la oportunidad de visitar Las Palmas, no puedes dejar de probar el bienmesabe. Este postre típico es una verdadera delicia para el paladar y una muestra más de la riqueza gastronómica de las Islas Canarias. ¡Te aseguramos que no te arrepentirás!

En resumen

El bienmesabe es un postre típico de Las Palmas, en las Islas Canarias, que se elabora con almendras, azúcar, sésamo, limón y canela. Su origen se remonta a la época de la conquista española y a lo largo de los años ha evolucionado convirtiéndose en una delicia gastronómica muy apreciada en la región. No dudes en probarlo durante tu visita a Las Palmas, ¡seguro que te encantará!

Introducción

La ropa vieja es uno de los platos más representativos de la gastronomía canaria, en especial de la isla de Gran Canaria, y es considerado un verdadero manjar por los locales y los turistas que visitan la isla. Este delicioso plato se ha convertido en un símbolo de la cultura y tradición culinaria de Las Palmas, y su receta ha sido transmitida de generación en generación.

Origen de la ropa vieja canaria

El origen de este plato se remonta a la época de la colonización de las islas Canarias por parte de los españoles en el siglo XV. En aquel entonces, los colonizadores llevaban consigo carne salada y seca para su consumo durante el viaje. Una vez en tierra, esta carne se cocinaba en calderetas junto con otros ingredientes que se encontraban en la isla, como papas, garbanzos y verduras.

Elaboración de la ropa vieja

La receta de la ropa vieja canaria ha evolucionado con el paso del tiempo, pero los ingredientes principales siguen siendo los mismos: carne de vaca, garbanzos, papas, cebolla, ajo, tomate, pimiento y especias. La carne se desmenuza en tiras finas y se fríe junto con las verduras y las especias, creando una mezcla sabrosa y aromática.

Paso a paso:

1. Cocinar la carne en una olla con agua y sal hasta que esté tierna.
2. Retirar la carne y desmenuzarla en tiras finas.
3. En una sartén, freír la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento.
4. Agregar la carne desmenuzada y los garbanzos cocidos a la sartén.
5. Cocinar por unos minutos más y agregar las especias al gusto.
6. Servir caliente acompañado de papas cocidas.

Características de la ropa vieja canaria

Este plato se caracteriza por su sabor intenso y su textura suave, ya que la carne se desmenuza fácilmente al estar cocida en caldo. Además, es una comida muy completa y nutritiva, ideal para los días fríos de invierno.

Variantes de la ropa vieja

Aunque la receta original de la ropa vieja canaria sigue siendo la más popular, existen algunas variantes de este plato que se han ido incorporando con el paso del tiempo. Una de ellas es la ropa vieja de pescado, que se elabora con pescado salado y seco, y en lugar de carne se utiliza atún o bacalao.

Otra variante es la ropa vieja vegetariana, que se prepara con verduras y legumbres en lugar de carne. Esta opción es ideal para los vegetarianos o para aquellos que buscan una alternativa más ligera y saludable.

Conclusión

La ropa vieja canaria es una muestra de la rica y variada gastronomía de Las Palmas, y su receta ha sido transmitida de generación en generación, convirtiéndose en un plato tradicional y emblemático de la isla. Si tienes la oportunidad de visitar Gran Canaria, no puedes dejar de probar este delicioso plato típico que te dejará un buen sabor de boca y una experiencia gastronómica inolvidable.

El sancocho canario es uno de los platos más típicos de la gastronomía de Las Palmas, una de las islas más grandes y pobladas de Canarias. Esta deliciosa sopa es una muestra de la riqueza culinaria de la región, en la que se fusionan influencias de diferentes culturas y tradiciones. A continuación, te contaremos más sobre este plato y su importancia en la cultura canaria.

Origen e historia del sancocho canario

El origen del sancocho canario se remonta a la época de la conquista de las islas por parte de los españoles en el siglo XV. Durante este periodo, los marineros y navegantes introdujeron en la isla diferentes ingredientes y técnicas de cocina, que se mezclaron con los productos y costumbres de los aborígenes guanches.

El sancocho, en su origen, era un plato de pescadores, que utilizaban los pescados más duros y secos para elaborar una sopa caliente que les aportara energía y nutrientes en sus largas jornadas de trabajo en el mar. Con el tiempo, este plato se popularizó entre la población y se convirtió en un elemento clave de la cocina canaria.

Ingredientes y preparación

El sancocho canario es una sopa elaborada a base de pescado, principalmente cherne o corvina, y papas. Además, se le añaden otros ingredientes como cebolla, ajo, cilantro, perejil, pimiento y tomate, que le aportan un sabor único y característico.

La preparación del sancocho es un proceso laborioso que requiere tiempo y paciencia. Primero, se hierve el pescado en una olla con agua y sal hasta que esté cocido. Luego, se retira del fuego y se desmenuza, eliminando las espinas y la piel. En otra olla, se cuecen las papas con los demás ingredientes, hasta que estén blandas. Finalmente, se añade el pescado desmenuzado y se deja cocer todo junto para que los sabores se mezclen.

Variantes del sancocho canario

Aunque la receta tradicional del sancocho canario es la más conocida, existen algunas variantes que incorporan diferentes ingredientes y técnicas de cocción. Por ejemplo, en algunas zonas se añade batata, un tubérculo similar a la papa, que le da un toque dulce a la sopa. También se pueden utilizar otros tipos de pescado, como el atún o el mero, dependiendo de la disponibilidad y la preferencia de cada cocinero.

Otra variante del sancocho es el llamado «sancocho de millo», en el que se sustituyen las papas por maíz, que le da un sabor diferente y más contundente. Además, en algunas regiones se prepara el sancocho con carne de cerdo o pollo, en lugar de pescado, lo que le da un toque más carnoso y consistente.

Importancia cultural y turística

El sancocho canario es un plato que va más allá de su importancia gastronómica. Se ha convertido en un símbolo de la identidad y la cultura de la isla de Las Palmas, y es una de las comidas más representativas de la región. Además, su popularidad ha trascendido las fronteras de Canarias y se ha convertido en un plato típico de la gastronomía española, siendo uno de los más demandados por los turistas que visitan la isla.

Por otra parte, el sancocho canario también es protagonista de numerosas fiestas y festivales gastronómicos en la región, en los que se promueve y se celebra su tradición y su sabor. Estas celebraciones atraen a miles de visitantes cada año, que no quieren perderse la oportunidad de probar este plato típico y disfrutar de la cultura canaria en toda su esencia.

Conclusión

En resumen, el sancocho canario es mucho más que una sopa. Es un plato con historia, tradición y un sabor inigualable que representa a la perfección la riqueza y diversidad de la gastronomía de Las Palmas. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo, ya que será una experiencia culinaria y cultural que no olvidarás.

Fuentes:

• Turismo de Canarias
• Spain.info
• Guía Repsol

Introducción

Las Islas Canarias son un paraíso en el Atlántico, con una gran variedad de paisajes, playas y una cultura rica y diversa. Uno de los mayores atractivos de estas islas es su gastronomía, que refleja la influencia de diferentes culturas a lo largo de su historia. En particular, el mojo canario es uno de los platos más típicos y deliciosos de Las Palmas, capital de Gran Canaria.

Origen e historia

El mojo canario es una salsa típica de las Islas Canarias, que se utiliza como acompañamiento en diferentes platos. Aunque existen diferentes variaciones de la receta, la base de esta salsa es siempre la misma: aceite de oliva, ajo, pimentón, vinagre y sal. Se cree que su origen se remonta a la época de la conquista de las islas por los españoles, cuando los marineros llevaban consigo ingredientes como el ajo y el pimentón para conservar los alimentos durante los largos viajes en barco.

Ingredientes principales

• Aceite de oliva
• Ajo
• Pimentón
• Vinagre
• Sal

Variantes del mojo canario

El mojo canario tradicional se elabora con los ingredientes mencionados anteriormente, pero a lo largo de los años se han creado diferentes variaciones de esta salsa, utilizando otros ingredientes como el cilantro, el comino o el perejil. Además, también existen dos tipos de mojo canario: el mojo rojo, elaborado con pimentón, y el mojo verde, elaborado con cilantro o perejil.

Receta del mojo canario tradicional

1. Pelar y picar 3 dientes de ajo.
2. Añadir el ajo picado a un mortero junto con una cucharada de sal y machacar hasta obtener una pasta.
3. Agregar 1 cucharada de pimentón dulce y 1 cucharada de vinagre. Mezclar bien.
4. Añadir 1/2 taza de aceite de oliva poco a poco, mientras se sigue mezclando.
5. Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servir.

Uso del mojo canario en la gastronomía

El mojo canario es un acompañamiento perfecto para diferentes platos típicos de la gastronomía canaria, como las papas arrugadas, el gofio, el pescado o las carnes a la brasa. También se puede utilizar como aderezo en ensaladas o como salsa para mojar pan.

Platos típicos de Las Palmas que incluyen mojo canario

• Papas arrugadas con mojo
• Conejo en salmorejo con mojo
• Pescado a la plancha con mojo verde
• Carne de cabra con mojo rojo

Conclusión

El mojo canario es un elemento imprescindible en la gastronomía de Las Palmas, que ha sido transmitido de generación en generación y que forma parte de la identidad de la cultura canaria. Su delicioso sabor y su versatilidad en la cocina lo convierten en un plato imprescindible para cualquier visitante que quiera conocer y disfrutar de la riqueza culinaria de esta hermosa ciudad.

¡No te pierdas la oportunidad de probar el auténtico mojo canario en tu próxima visita a Las Palmas!

La deliciosa gastronomía de Las Palmas: papas arrugadas

En la hermosa isla de Gran Canaria, ubicada en el archipiélago de las Islas Canarias en España, se encuentra la ciudad de Las Palmas. Con su clima cálido y su gente amable, este destino turístico es conocido por sus playas, su cultura y su rica gastronomía.

Dentro de la amplia variedad de platos típicos que ofrece Las Palmas, se destacan las famosas papas arrugadas. Estas papas pequeñas y arrugadas son una de las delicias culinarias más populares de la isla y son consideradas como uno de los símbolos gastronómicos de Canarias.

Origen e historia de las papas arrugadas

Las papas llegaron a Canarias en el siglo XVI, provenientes de América. Sin embargo, fue en el siglo XIX cuando se comenzaron a cultivar en la isla y se convirtieron en un alimento básico en la dieta de los habitantes de Las Palmas. Con el tiempo, se fue desarrollando la técnica de cocinarlas en agua salada, lo que dio origen a las famosas papas arrugadas.

Según la historia, esta técnica de cocción surgió como una forma de conservar las papas durante los largos viajes en barco. Al cocinarlas en agua con mucha sal, se lograba que las papas no se pudrieran y se mantuvieran en buen estado durante el viaje.

Preparación y acompañamientos

La receta de las papas arrugadas es muy sencilla, pero requiere de una técnica específica para lograr el resultado deseado. Se utilizan papas pequeñas y con piel, que se lavan y se ponen a cocer en agua con sal marina. Una vez que están cocidas, se les quita el exceso de agua y se las deja en la olla para que se sequen y se arruguen.

Para acompañar a las papas arrugadas, se sirve una salsa típica de Canarias llamada mojo. Esta salsa puede ser roja o verde, y está hecha a base de pimiento, ajo, comino, aceite de oliva y vinagre. También se pueden servir con otros platos típicos de la gastronomía canaria, como el famoso mojo de cilantro o el delicioso queso de cabra.

Consejos para disfrutar de las papas arrugadas

• Es importante utilizar papas de buena calidad, preferiblemente papas de la variedad «papas negras» de Canarias.
• La sal utilizada debe ser sal marina, ya que es la que le da el sabor característico a las papas arrugadas.
• Se pueden cocinar las papas con piel o sin piel, dependiendo del gusto de cada persona.
• La salsa mojo es fundamental para acompañar a las papas arrugadas, por lo que es importante no olvidarla al momento de servir.
• Las papas arrugadas son un plato perfecto para compartir en familia o con amigos, por lo que se recomienda preparar una buena cantidad.

Disfruta de las papas arrugadas en Las Palmas

Si tienes la oportunidad de visitar Las Palmas, no puedes dejar de probar las deliciosas papas arrugadas. Además de ser un plato típico de la isla, son una opción económica y fácil de encontrar en cualquier restaurante o bar de tapas. Sin duda, una experiencia gastronómica que no te puedes perder durante tu viaje a Las Palmas.

En resumen, las papas arrugadas son una muestra más de la rica gastronomía que ofrece Las Palmas, y son un plato que representa la historia y la cultura de la isla. Así que si tienes la oportunidad de probarlas, no lo dudes y disfruta de esta delicia culinaria en tu próxima visita a Las Palmas.